Croque-Madame

• 8 tranches de pain de campagne
• 4 c. à thé (20 ml)de moutarde de Dijon
• 4 oz (115 g) de jambon tranché mince
• 1 tasse (250 ml) de gruyère râpé
• 2 c. à table (30 ml) de beurre (2 fois 1 c. à table)
• 4 œufs
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel et de poivre fraîchement moulu

Ingrédients (Sauce béchamel)

• 2 c. à table (30 ml) de beurre non salé
• 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Une pincée de sel, de poivre fraîchement moulu et de muscade
• 1/4 tasse (60 ml)de gruyère râpé

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en mélangeant. Faire cuire 1 minute.
• Verser lentement le lait en fouettant, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade.
• Porter à ébullition en fouettant constamment.
• Réduire le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, soit environ 5 à 7 minutes.
• Retirer du feu et incorporer le fromage, puis remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réserver.
• Étendre 2 c. à table (30 ml) de sauce béchamel sur 4 tranches de pain.
• Garnir chaque tranche d’un quart du jambon et de 3 c. à table (45 ml) de fromage.
• Étendre 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sur les 4 autres tranches de pain et fermer les sandwichs.
• Étendre 1 c. à table (15 ml) de beurre en une mince couche sur l’extérieur des sandwichs.
• Faire griller les sandwichs dans la poêle à feu moyen durant 4 minutes, en les retournant une fois.
• Transférer sur la plaque à pâtisserie.
• Garnir chaque sandwich de 2 c. à table (30 ml) de sauce béchamel et de 1 c. à table (15 ml) de fromage.
• Griller au four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, soit environ 1 à 2 minutes.
• Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre.
• Casser les œufs dans la poêle et saupoudrer de sel et de poivre.
• Faire cuire les œufs de façon à obtenir des œufs au miroir, soit 3 minutes, ou selon le degré de cuisson désiré.
• Garnir chaque sandwich d’un œuf au miroir et servir.