Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
-60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé -60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage -625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille -3 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée -Sel et poivre du moulin, au goût
Garniture :
-15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé -125 ml (1/2 tasse) de céleri, lavé et coupé en dés -90 ml (1/3 tasse) de carottes, pelées et coupées en petits dés -90 ml (1/3 tasse) d'oignons, pelés et coupés en petits dés -125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés, décongelés -125 ml (1/2 tasse) de haricots verts, blanchis et coupés en dés -125 ml (1/2 tasse) de courges musquées cuites, en dés -60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché -750 ml (3 tasses) de poulet cuit, désossé et effiloché -Sel et poivre du moulin, au goût -8 mouillettes de pain bien croustillantes
Instructions
1-Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter d’un trait la farine et brasser à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit doré.
2-Ajouter le bouillon de poulet et fouetter afin de prévenir la formation de grumeaux. Assaisonner, ajouter la sarriette et laisser mijoter tout doucement pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
Garniture :
3-Pendant ce temps, préparer la garniture pour les vol-au-vent. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
4-Ajouter les dés de céleri, de carottes et d’oignons. Laisser cuire doucement environ 5 minutes. Ils doivent rester croquants.
5-Intégrer les petits pois, les haricots et les dés de courges et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le persil et le poulet cuit. Assaisonner.
6-Incorporer la garniture de légumes et poulet dans le velouté et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
7-Pour servir, déposer au fond d’un grand bol, le quart de la préparation de poulet. Ajouter 2 mouillettes de pain sur le dessus et répéter avec les 3 autres portions.
8-Servir immédiatement.
À vous maintenant!
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