Bol de Vol-au-vent

-60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
-60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
-625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille
-3 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée
-Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture :

-15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
-125 ml (1/2 tasse) de céleri, lavé et coupé en dés
-90 ml (1/3 tasse) de carottes, pelées et coupées en petits dés
-90 ml (1/3 tasse) d'oignons, pelés et coupés en petits dés
-125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés, décongelés
-125 ml (1/2 tasse) de haricots verts, blanchis et coupés en dés
-125 ml (1/2 tasse) de courges musquées cuites, en dés
-60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
-750 ml (3 tasses) de poulet cuit, désossé et effiloché
-Sel et poivre du moulin, au goût
-8 mouillettes de pain bien croustillantes

1-Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter d’un trait la farine et brasser à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit doré.

2-Ajouter le bouillon de poulet et fouetter afin de prévenir la formation de grumeaux. Assaisonner, ajouter la sarriette et laisser mijoter tout doucement pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Garniture :

3-Pendant ce temps, préparer la garniture pour les vol-au-vent. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.

4-Ajouter les dés de céleri, de carottes et d’oignons. Laisser cuire doucement environ 5 minutes. Ils doivent rester croquants.

5-Intégrer les petits pois, les haricots et les dés de courges et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le persil et le poulet cuit. Assaisonner.

6-Incorporer la garniture de légumes et poulet dans le velouté et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

7-Pour servir, déposer au fond d’un grand bol, le quart de la préparation de poulet. Ajouter 2 mouillettes de pain sur le dessus et répéter avec les 3 autres portions.

8-Servir immédiatement.