Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
450 g (1 lb) de pâte feuilletée
Mélange d’oeufs et eau (dorure)
1,5 kg (3 lb) de boeuf (filet de Boston)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
DUXELLES DE CHAMPIGNONS
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 échalote, hachée finement
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés
1 gousse d’ail
2 branches de thym, effeuillées
60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
Sel et poivre
SAUCE AU FOIE GRAS
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Banyuls
500 ml (2 tasses) de fond de veau, réduit
2 tranches de foie gras au torchon, coupé en morceaux
Sel et poivre
GARNITURES
Haricots verts au beurre
Instructions
Assaisonner la viande. Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l’huile et le beurre.
Colorer la viande de chaque côté. Transférer sur une assiette et badigeonner de moutarde. Réfrigérer.
Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre. Faire suer les échalotes et ajouter les champignons, l’ail et le thym.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide rendu par les champignons soit complètement absorbé.
Assaisonner de sel et poivre et ajouter le persil. Réfrigérer.
Tartiner la viande avec la duxelle en pressant pour bien la faire adhérer. Réfrigérer de nouveau.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail enfariné et y déposer la viande au centre.
Refermer et badigeonner avec la dorure. Transférer sur une plaque de cuisson et cuire pendant environ 30 minutes pour une cuisson saignante (la viande doit atteindre 55 à 58 °C (131 à 136 °F).
SAUCE AU FOIE GRAS :
Dans une poêle, faire suer l’échalote dans le beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson jusqu’à une consistance nappante. Incorporer le foie gras. Assaisonner.
À vous maintenant!
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