Dans une poêle, faire chauffer 1 cuil. à table (15 g) d’ l’huile. Faire saisir les cubes de bœuf, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ajouter  de l’huile, au besoin).
Mettre les cubes de bœuf dans la mijoteuse.
Dans la poêle, faire revenir l’oignon haché, la carotte et l’ail, à feu moyen, durant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin, le consommé et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon.
Verser le tout dans la mijoteuse.
Dans la poêle, faire sauter les champignons blancs à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les ajouter dans la mijoteuse.
Ajouter le cognac, les fines herbes, sel et poivre, dans la mijoteuse.
Dans un bol, mélanger la farine avec l’eau froide. Verser cette préparation dans la mijoteuse et mélanger le tout.
Couvrir et cuire dans la mijoteuse à faible intensité de 8 à 10 heures.
Au moment de servir, garnir de persil frais, haché.