Détails de la recette
Filet de Boeuf Wellington
2016-11-11 https://imgcdn.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/filet-de-boeuf-wellington.pngFilet de Boeuf Wellington
Recette par:
750g - Filet de Boeuf Wellington
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| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 6 Personnes |
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 700 g de pâte feuilletée
- 80 g de foie gras, coupé en tranches
- 1 jaune d’œuf + 1 blanc d’œuf
- Sel et poivre
- 200 g de champignons hachés
- Huile de colza
- 2 échalotes finement hachées
- 80 g de marrons en boîte, émiettés (facultatif)
- 1,250 kg de filet de bœuf paré
Pour la sauce au madère
- Sel et poivre
- 125 ml de fond de veau
- 60 ml de xérès ou madère
- 15 g d’échalote hachée
- 15 g de beurre
Instructions:
- Faites colorer brièvement la pièce de filet de boeuf avec un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.
- Préparez la duxelles : épluchez et hachez les échalotes puis faites les sauter dans un mélange beurre et huile.
- Lavez et hachez les champignons et ajoutez-les avec les marrons émiettés dans les échalotes.
- Saler et poivrer.
- Etalez la pâte feuilletée en formant deux grands rectangles, un grand rectangle pour le couvercle et un plus petit pour le fond.
- Posez le filet de boeuf sur le rectangle le plus petit (on peut mettre un peu de duxelles de champignons sous le filet, mais je ne le fais pas).
- Posez des tranches de foie gras dessus, puis la duxelles de champignons et marrons.
- Recouvrez avec le deuxième rectangle.
- Soudez les bords. Pour cela faites revenir le bord de la pâte du dessous au dessus de la pâte qui forme le couvercle.
- Cela fait un bord assez gros, mais que l’on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire. collez la soudure et les décorations de pâte avec du blanc d’oeuf.
- Ménager trois trous sur le dessus où glisser un bristol roulé pour former une cheminée.
- Préchauffez le four à 250°C ou Th.8/9.
- Badigeonnez le tout avec le jaune d’oeuf mêlé à un peu d’eau.
- Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson (papier sulfurisé). Enfourne à 250 °C ou Th.8/9 pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante.:
- Faites la sauce. Faites sauter l’échalote hachée dans un mélange beurre et huile.
- Déglacez au xérès. Puis ajoutez le fond de veau. Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle s’épaississe un peu.
Notes
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