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Recette de:
Filet de Boeuf Wellington

Filet de Boeuf WellingtonAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Filet de Boeuf Wellington

Recette par: 750g - Filet de Boeuf Wellington
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PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
6 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 700 g de pâte feuilletée
  • 80 g de foie gras, coupé en tranches
  • 1 jaune d’œuf + 1 blanc d’œuf
  • Sel et poivre
  • 200 g de champignons hachés
  • Huile de colza
  • 2 échalotes finement hachées
  • 80 g de marrons en boîte, émiettés (facultatif)
  • 1,250 kg de filet de bœuf paré

Pour la sauce au madère

  • Sel et poivre
  • 125 ml de fond de veau
  • 60 ml de xérès ou madère
  • 15 g d’échalote hachée
  • 15 g de beurre


InstructionsInstructions:

  • Faites colorer brièvement la pièce de filet de boeuf avec un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.
  • Préparez la duxelles : épluchez et hachez les échalotes puis faites les sauter dans un mélange beurre et huile.
  • Lavez et hachez les champignons et ajoutez-les avec les marrons émiettés dans les échalotes.
  • Saler et poivrer.
  • Etalez la pâte feuilletée en formant deux grands rectangles, un grand rectangle pour le couvercle et un plus petit pour le fond.
  • Posez le filet de boeuf sur le rectangle le plus petit (on peut mettre un peu de duxelles de champignons sous le filet, mais je ne le fais pas).
  • Posez des tranches de foie gras dessus, puis la duxelles de champignons et marrons.
  • Recouvrez avec le deuxième rectangle.
  • Soudez les bords. Pour cela faites revenir le bord de la pâte du dessous au dessus de la pâte qui forme le couvercle.
  • Cela fait un bord assez gros, mais que l’on peut façonner de façon à ce que ce soit joli. Si nécessaire. collez la soudure et les décorations de pâte avec du blanc d’oeuf.
  • Ménager trois trous sur le dessus où glisser un bristol roulé pour former une cheminée.
  • Préchauffez le four à 250°C ou Th.8/9.
  • Badigeonnez le tout avec le jaune d’oeuf mêlé à un peu d’eau.
  • Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson (papier sulfurisé). Enfourne à 250 °C ou Th.8/9 pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante.:
  • Faites la sauce. Faites sauter l’échalote hachée dans un mélange beurre et huile.
  • Déglacez au xérès. Puis ajoutez le fond de veau. Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle s’épaississe un peu.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: 750g - Filet de Boeuf Wellington
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

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