Blanquette de Veau à L’ancienne

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Photo de la Recette: Blanquette de Veau à L’ancienne
Recette par: Cuisine Actuelle
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 Personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1,5 kg de tendron et de flanchet de veau
  • 300 g de petits champignons de Paris
  • 3 carottes
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 oignon piqué
  • 1 clou de girofle
  • 8 oignons grelots
  • 1 branche de céleri
  • 60 g de beurre
  • 150 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Instructions

  • Plongez la viande dans une cocotte d’eau froide salée. Laissez-la bouillir 15 min en écumant régulièrement, puis égouttez-la.
  • Nettoyez le céleri et les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons.
  • Dans une cocotte, recouvrez la viande d’eau froide. Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, du sel et du poivre.
  • Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 1 h 15 min.
  • Pendant ce temps, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez la farine, puis mélangez et laissez cuire 2 min à feu doux.
  • Laissez tiédir le roux obtenu.
  • Nettoyez les champignons. Faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre.
  • Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Déposez la viande et les légumes dans un plat et réservez au chaud.
  • Filtrez le bouillon, versez sur le roux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce très lisse.
  • Laissez cuire 5 min à feu doux. Battez la crème avec les jaunes d’œufs, ajoutez peu à peu à la sauce, en fouettant sur feu doux.
  • Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.

À vous maintenant!

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