Blanquette de Veau à L’ancienne

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1,5 kg Tendron
  • Flanchet de veau
  • 300 g de Petits champignons de Paris
  • 3 Carottes
  • 3 Blancs de poireaux
  • 1 Oignon piqué
  • 1 Clou de girofle
  • 8 Oignons grelots
  • 1 Branche de céleri
  • 60 g de Beurre
  • 150 g de Crème fraîche
  • 2 Jaunes d’oeufs
  • 40 Farine
  • 1 Bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  • Plongez la viande dans une cocotte d’eau froide salée. Laissez-la bouillir 15 min en écumant régulièrement, puis égouttez-la.
  • Nettoyez le céleri et les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons. Dans une cocotte, recouvrez la viande d’eau froide.
  • Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, du sel et du poivre.
  • Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 1 h 15 min.
  • Pendant ce temps, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez la farine, puis mélangez et laissez cuire 2 min à feu doux. Laissez tiédir le roux obtenu.
  • Nettoyez les champignons. Faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Déposez la viande et les légumes dans un plat et réservez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce très lisse.
  • Laissez cuire 5 min à feu doux. Battez la crème avec les jaunes d’œufs, ajoutez peu à peu à la sauce, en fouettant sur feu doux. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.

À vous maintenant!

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