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Recette par:
cuisine actuelle - Blanquette de Veau à L’ancienne
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Blanquette de Veau à L’ancienne
2019-01-05 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/blanquette-de-veau-a-lancienne.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 personnes
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1,5 kg Tendron
- Flanchet de veau
- 300 g de Petits champignons de Paris
- 3 Carottes
- 3 Blancs de poireaux
- 1 Oignon piqué
- 1 Clou de girofle
- 8 Oignons grelots
- 1 Branche de céleri
- 60 g de Beurre
- 150 g de Crème fraîche
- 2 Jaunes d’oeufs
- 40 Farine
- 1 Bouquet garni
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Plongez la viande dans une cocotte d’eau froide salée. Laissez-la bouillir 15 min en écumant régulièrement, puis égouttez-la.
- Nettoyez le céleri et les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons. Dans une cocotte, recouvrez la viande d’eau froide.
- Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 1 h 15 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez la farine, puis mélangez et laissez cuire 2 min à feu doux. Laissez tiédir le roux obtenu.
- Nettoyez les champignons. Faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
- Déposez la viande et les légumes dans un plat et réservez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce très lisse.
- Laissez cuire 5 min à feu doux. Battez la crème avec les jaunes d’œufs, ajoutez peu à peu à la sauce, en fouettant sur feu doux. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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