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Recette de:
Terrine de Pigeon

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Détails de la recette

Terrine de Pigeon

Recette par: Cuisine AZ - Terrine de Pigeon
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PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
6 à 8 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 4 pigeons
  • 350 g de lard fumé
  • 1/2 verre de cognac
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 couennes de porc fraîches
  • 1 crépine de porc
  • 1 bouquet garni
  • 3/4 de l de vin blanc
  • 1 verre de porto


InstructionsInstructions:

  • Coupez les pâtes et les têtes des pigeons, videz-les et gardez les foies.
  • Puis, désossez-les en conservant les os, et coupez toute la chaire prélevée en gros dés.
  • Coupez également le lard en petites cubes.
  • Mettez la chair de pigeon et les lardons dans une terrine, avec le cognac.
  • Poivrez généreusement. Protégez avec une feuille d’aluminium ou un film étirable.
  • Laissez mariner pendant 12 heures dans un endroit frais.
  • D’autre part, épluchez et hachez grossièrement les carottes, l’oignon et le céleri.
  • Mettez ce hachis dans une cocotte, avec les os des pigeons, les couennes de porc, le bouquet garni, le vin blanc.
  • Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h 30 sur feu doux. Puis, laissez également reposer pendant 12 heures.
  • Au bout de ce temps, faites tremper la crépine dans un saladier d’eau froide.
  • Egouttez la chair du pigeon et le lard (en recueillant le jus).
  • Hachez-les au hachoir, d’une grille fine avec les foies de porc et de pigeon.
  • Recueillez le hachis dans une terrine, incorporez-lui le cognac de la marinade et un peu de sel.
  • Réchauffez le bouillon de cuisson des os, tamisez-le au chinois et incorporez-lui le porto.
  • Égouttez et essuyez la crépine, tapissez-en une terrine à pâté, en faisant déborder largement de tous côtés.
  • Remplissez avec le hachis en tassant bien, rabattez la crépine par-dessus.
  • Versez le bouillon jusqu’à ras bord.
  • Fermez la terrine et placez-la au bain-marie dans le four chauffé à th. 6/7 (200°C).
  • Laissez cuire 1 heure. Puis, laissez refroidir complètement dans le four éteint.
  • Faites rassir 24 heures aux moins au réfrigérateur, avant d’entamer la terrine.
  • Vous pouvez faire mariner, en même temps que la chair des pigeons, une truffe grossièrement haché.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Cuisine AZ - Terrine de Pigeon
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