Terrine de Chevreuil (ou Sanglier ou Lapin)

• 1 kg de chevreuil en morceaux
• 1 kg de gorge de porc
• 3 à 4 échalotes
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 gros oeuf
• 20 ml de Cognac
• 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
• Sel, Poivre, Noix de muscade
• Thym, Laurier.

• Dans un grand plat creux, passer au hachoir les morceaux de chevreuil, de gorge, les échalotes et l’ail en les alternant, de manière à les mélanger.
• Pour lier et assaisonner, ajouter le gros oeuf, le cognac, une grosse cuillère de fécule de pomme de terre, du sel, du poivre et de la Noix de muscade.
• Bien malaxer le tout, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Disposer 2 feuilles de laurier dans le fond de la terrine, et remplir avec la viande hachée et assaisonnée, en tassant bien.
• Disposer dessus 2 feuilles de laurier et une branche de thym. Couvrir la terrine.
• Puis faire cuire au four préchauffé à 180° (Therm. 6) pendant environ 2 heures à 2 heures 30, (le dessus  doit être doré).
• Sortir la terrine du four lorsqu’elle est cuite et laisser refroidir.
• Puis placer au réfrigérateur, en intercalant une feuille de papier alu, sous le couvercle de la terrine.

Note: Je fais la même recette avec du sanglier, ou plus simplement avec du lapin.

BON APPÉTIT !