• Tamiser la farine au-dessus d’une terrine et creuser au centre, en fontaine. Mettre le beurre et le sel au centre de la fontaine.
• Mélanger rapidement la farine et le beurre avec le bout des doigts et ajouter l’eau pour amalgamer la pâte.
• Rouler en boule et laisser reposer au moins 1 heure.
• Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée.
• Tailler 4 abaisses d’un diamètre de 2,5 cm plus grand que les moules à tartelettes.
• Mouler la pâte dans chaque moule et piquer le fond avec une fourchette.
• Mettre une poignée de riz ou des haricots dans le fond des tartelettes pour empêcher tout gonflement.
• Cuire au four à 350 °F (180 °C) jusqu’à coloration dorée. Enlever le riz ou les haricots du fond des tartelettes et laisser refroidir.
• Porter à ébullition l’eau, le vin, les dattes et les graines de cumin grillées.
• Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les dattes deviennent molles. Retirer les épices et les dattes.
• Utiliser le mélangeur à main afin d’en faire une purée. Passer à travers une passoire fine. Assaisonner de sel et du jus de citron.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Laisser cuire à feu moyen-doux 30 à 40 minutes sans qu’il y ait coloration.
• Ajouter le lait et assaisonner avec le sel et le poivre. Passer au mélangeur à main, puis passer à travers une passoire fine.

DRESSAGE

• Réchauffer la purée de dattes à feu doux et ajouter 2 cuillères à table à chaque tartelette.
• Réchauffer la crème d’oignons et la placer sur la purée de dattes.
• Couvrir avec les tranches de L’Empereur et mettre les tartelettes sous le gril 1 minute jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Servir immédiatement.