• Dans un bol, mélanger les échalotes sèches avec les câpres, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, les jaunes d’oeufs et, si désiré, le persil.
• Saler et ajouter quelques gouttes de tabasco.
• Tailler le filet mignon en petits dés. Incorporer les dés au premier mélange. Servir immédiatement.
• Si désiré, décorer chaque tartare de câprons.

Idée pour accompagner

• Croûtons à la fleur d’ail, parmesan et piment d’Espelette
• Couper 1/2 baguette de pain en 12 tranches. Dans une casserole, faire fondre 60 ml (1/4 de tasse) de beurre, puis incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail dans l’huile.
• Badigeonner les tranches de pain avec la préparation. Saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette, de 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan frais et de fleur de sel au goût.
• Cuire au four de 8 à 10 minutes à 205 °C (400 °F).