Tartare de Bœuf à L’italienne

• 600 g de steaks minute
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 50 g de roquette nettoyée
• 12 d’olives noires dénoyautées
• 100 g de parmesan en bloc
• 3 c. à s. de câpres
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 c. à s. sauce anglaise
• Poivre
• 425 g de grenailles ( pommes de terre )
• Romarin
• Sel de mer
• 6 tomates
• Sel

• Faites griller les pignons à sec, dans une poêle anti-adhésive.
• Faites cuire les grenailles suivant le mode de cuisson indiqué sur l’emballage
• Découpez quelques copeaux de parmesan et râpez le reste avec le coté le plus grossier de la râpe. Hachez les olives et la moitié de la roquette.
• Hachez soigneusement la viande au couteau et versez-la dans un saladier.
• Joignez les jaunes d’œufs, les câpres, 1/2 du vinaigre, la sauce anglaise, le parmesan râpé, 1/3 d’huile d’olive, la roquette hachée, du sel et du poivre.
• Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement.
• Dressez sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce, décorez de copeaux de parmesan et entourez avec le reste de la roquette.
• Préparez la salade de tomates : coupez les tomates en morceaux, ajoutez 2/3 d’huile d’olive, 1/2 du vinaigre balsamique et assaisonnez de sel et poivre
• Servez ensuite avec les grenailles rôties

Conseils culinaires
Ne passez surtout pas la viande au hachoir, vous n’obtiendriez pas du tout le même résultat !

BON APPÉTIT !