Surf and Turf de Bœuf Foie Gras et Pétoncles

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
4 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 4 filets mignons de bœuf de 150 g (1/3 de lb) chacun
  • Sel et poivre au goût
  • 12 gros pétoncles (calibre U20)
  • 4 escalopes de foie gras de 80 g (environ 2 3/4 oz) chacune
  • 125 ml (1/2 tasse)de micro pousses au choix
  • Chips de pain brioché au goût

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym haché
  • 180 ml (3/4 de tasse) de cidre
  • 500 ml (2 tasses) de fond de gibier
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût

Pour la purée de courge

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 1/2 oignon haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
  • 1/2 courge Butternut coupée en cubes
  • 250 ml (1 tasse)de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût

InstructionsInstructions:

  • Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et le thym de 1 à 2 minutes.
  • Verser le cidre. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à réduction presque complète du liquide.
  • Ajouter le fond de gibier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Verser le sirop d’érable. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et réserver.
  • Pendant ce temps, préparer la purée de courge. Dans autre une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la courge et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
  • À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire la préparation à la courge en purée.
  • Dans une grande poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les filets mignons de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  • Saler et poivrer. Déposer les filets mignons dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  • Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
  • Chauffer une troisième poêle à feu moyen. Cuire les escalopes de foie gras de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  • Répartir les filets mignons dans les assiettes. Garnir de pétoncles et d’escalopes de foie gras. Servir avec la purée de courge et la sauce.
  • Garnir de micro pousses et de chips de pain brioché.

Surf and Turf de Bœuf Foie Gras et Pétoncles

Notes

BON APPÉTIT !

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