1. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif (presque vif.) Épongez bien les steaks avec du papier absorbant. Salez et poivrez.

2. Faites saisir la viande dans 15 ml d’huile environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette et recouvrez de papier aluminium.

3. Retirez la poêle du feu, ajoutez 15 ml d’huile si nécessaire et faite revenir l’échalote hors du feu pendant 1 minute. Toujours hors du feu, ajoutez la moutarde, le sirop, l’origan et le paprika et mélangez pendant quelques secondes.

4. Remettez la poêle sur le feu à feu moyen-vif et déglacez immédiatement avec le vin.

5. Vous pouvez utiliser du vin blanc ou du bouillon ou du porto ou du xérès. Si vous utilisez un vin fortifié comme le porto, omettez le sirop.

6. Laissez réduire environ 30 secondes à 1 minute, le temps que le vin ait légèrement épaissi.

7. Retirez du feu à nouveau et ajoutez le beurre. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre ait fondu que la sauce soit lisse. Rectifiez l’assaisonnement, versez un peu de sauce sur chaque steak et servez.