Sauté de Veau Minute, Légumes à la Provençale, Olives et Câpres

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
6 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Quasi de veau : 600 g
  • Huile d’olive : 6 cl  (60ml)
  • Sauge : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl (200ml)
  • Beurre doux : 30 g
  • Purée de tomate confite : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) : 50 g
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Câpres : 50 g
  • Eau : 10 cl  (10ml)
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

InstructionsInstructions:

  • Éplucher et tailler les aubergines en petits dés. Éplucher, vider et couper les poivrons et les tomates en dés.
  • Couper le quasi de veau en cubes d’environ 40 g. Éplucher et ciseler l’oignon en petits dés. Effeuiller et ciseler la sauge.
  • Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l’ail et le romarin.
  • Cuire 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l’eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min.
  • Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les câpres et les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l’assaisonnement.
  • Préchauffer une poêle avec un filet d’huile. Quand elle est très chaude, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min.
  • Assaisonner de sel et de poivre du moulin, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire aux 3/4 puis ajouter la purée de tomates.
  • Monter la sauce avec 30 g de beurre puis ajouter la sauge.
  • Servir les légumes dans le fond d’une assiette plate, poser la viande dessus et arroser de sauce.

Notes

BON APPÉTIT !

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Source: Atelier des chefs - Sauté de Veau Minute, Légumes à la Provençale, Olives et Câpres
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