Soupe D'été

• 2 aubergines moyennes
• 3 courgettes
• 4 tomates
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri
• 3 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 100 g de parmesan râpé

Pour la cuisson et l’accompagnement

• 1 feuille de laurier
• 1 c à café de thym émietté
• 8 brins de persil
• 5 cl de vin blanc
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

• Rincez les aubergines sans les peler. Supprimez le pédoncule et débitez-les en cubes de 2 cm environ.
• Rincez aussi les courgettes et coupez-les en rondelles.
• Pelez les carottes. Emincez-les finement.
• Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 min. Pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en gros dés.
• Ouvrez les poivrons en deux. Supprimez le pédoncule et les graines. Rincez-les. Epongez-les et coupez-les en petits cubes.
• Pelez les oignons et l’ail.
• Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés, les rondelles de carotte.
• Pelez le céleri en éliminant tous les fils. Hachez-le menu et versez-le dans la cocotte.
• Ajoutez les cubes d’aubergine, de tomates et de poivrons, les rondelles de courgette, la feuille de laurier, le thym émietté et les brins de persil noués d’un fil.
• Arrosez du vin blanc. Salez. Poivrez. Couvrez. Laissez cuire à petits frémissements 35 min.
• Servez chaud et accompagnez de parmesan râpé.