Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 chou vert
1 kg de petites langoustines
100 g de graisse d’oie
50 g de lard fumé
Sel, poivre
Instructions
Rincez les langoustines à l’eau froide.
Décortiquez.
Concassez les têtes et les pinces et saisissez les à feu vif dans une sauteuse avec 50 g de graisse d’oie pendant 5 min environ.
Versez 1 l d’eau dans la sauteuse et portez à ébullition. Ecumez et laissez cuire à petits bouillons 20 min. Passez le bouillon à travers un chinois, réservez.
Enlevez les grosses nervures des feuilles de chou. Lavez les feuilles puis les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min.
Les refroidir à l’eau glacée cela conserve la belle couleur. Les essorer les émincer.
Coupez en petites lanières le lard fumé. Faites chauffer 30 g de graisse d’oie dans une casserole et ajouter le chou blanchi et émincé.
Salez.Laissez suer pendant 5 min et ajoutez le lard fumé. Versez le bouillon de langoustines et laissez cuire 20 min afin que le chou soit bien cuit.
Retirez le lard fumé. Mixez en ajoutant le beurre pour avoir une soupe onctueuse.
Faites chauffer à feu vif dans une poêle 20 g de graisse d’oie et faites poêler les langoustines 1 min environ poivrez.
Répartissez la soupe dans des assiettes chaudes, ajoutez les queues de langoustines avant de servir.
À vous maintenant!
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