Pour la sauce: 

• Dans le récipient d’un mélangeur, mixer le babeurre avec la mayonnaise, le persil, les oignons verts, les anchois, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité.

Pour les rouleaux: 

• Déposer un linge à vaisselle propre et humide sur une planche à découper.
• Placer une assiette à tarte remplie d’eau à côté de la planche.
• Aligner les légumes et les fines herbes près de la planche.
• Tremper une feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit maniable, environ 15 secondes (voir Note).
• La déposer délicatement sur le linge à vaisselle.
• Sur le tiers inférieur de la feuille de riz, étendre 3 feuilles de laitue, 4 pois mange-tout, 3 bâtonnets de concombre, des micro-pousses, 2 tranches d’avocat, des feuilles de menthe et de basilic, tout en laissant ces ingrédients dépasser de 2,5 cm (1 po) de chaque côté de la feuille de riz.
• Soulever la partie de la feuille près de soi et enrouler pour former un cigare bien serré.
• Couper en deux et disposer sur une assiette de service en plaçant le joint du rouleau en dessous.
• Répéter avec le reste des ingrédients. Ne pas s’inquiéter si les feuilles de riz se courbent avant le trempage.
• Servir immédiatement les rouleaux accompagnés de la sauce – en garnir les rouleaux ou l’utiliser en trempette.
• Ou encore, couvrir les rouleaux d’essuie-tout humides et réserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures.