Préparez la marinade et faites-y mariner le thon.

• Epluchez les oignons, les échalotes et l’ail.
• Coupez les oignons en rondelles, hachez l’ail et émincez finement les échalotes.
• Mettez le morceau de thon dans un plat en terre ou en verre allant au four. Arrosez-le avec l’huile d’olive, ajoutez oignons, échalotes, ail, thym, laurier, sel et poivre.
• Laissez le thon mariner pendant 1 h en le retournant et en l’arrosant fréquemment.
• Faites revenir le thon.Une fois le temps de marinade écoulé, égouttez-le et dépouillez le thon de sa peau.
• Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir le rôti de thon de tous côtés pendant 5 à 6 min.

Préparez la garniture.

• Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en quartiers. Détaillez la poitrine fumée en lardons.

Passez la marinade.

• Arrosez-en le rôti, ajoutez les tomates, les lardons et les anchois égouttés.
• Salez peu, à cause des anchois et poivrez.

Faites cuire le rôti de thon.

• Arrosez le tout avec le vin blanc, couvrez la cocotte et mettez à mijoter sur feu doux pendant 50 min.
• Vérifiez la cuisson de temps en temps et, si la sauce réduit trop, ajoutez 1/2 verre d’eau chaude.
• Préparez une garniture de légumes, épinards et pommes de terre par exemple, que vous servirez en même temps sur un plat de service.