Rôti de Boeuf Simplissime

• 605 g (1 1/3 lb) haut de surlonge de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de dijon
• 1 sachet de 55 g mélange de soupe à l’oignon
• 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
• 450 ml (environ 1 3/4 tasse) fond de veau

Facultatif

• 2 gousses d’ ail coupées en quatre

Prévoir aussi

• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
• 2 oignons coupés en quatre

• Préchauffer le four à 230°C (450°F).
• Si désiré, piquer le rôti avec les morceaux d’ail.
• Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon et le beurre.
• Badigeonner le rôti avec cette préparation.
• Déposer le rôti dans une rôtissoire. Répartir les oignons autour du rôti. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti. Saisir au four 10 minutes.
• Diminuer la température du four à 190°C (375°F).
• Poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 63°C (143°F) sur le thermomètre à cuisson, pour une cuisson mi-saignante.
• Transférer le rôti et les oignons dans des assiettes séparées.
• Couvrir la viande avec une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer avant de trancher.
• Pendant que la viande repose, placer la rôtissoire sur la cuisinière et chauffer 1 minute à feu vif.
• Déglacer en versant le vin rouge et en raclant le fond de la rôtissoire avec une cuillère en bois.
• Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
• Ajouter le fond de veau. Remettre les oignons dans la rôtissoire. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
• Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine et jeter les oignons. Servir la sauce avec le rôti.