Vinaigrette (donne 1 tasse/250 ml) :

• 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
• 5 c. à soupe (75 ml) vinaigre balsamique blanc
• ½ tasse + 5 c. à thé (150 ml) huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) raifort
• 1 c. à thé (5 ml) moutarde en grains
• 1 pincée sel
• ¼ c. à thé (1,25 ml) poivre noir

Salade aux carottes 

• 1 lb (450 g) carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• ½ c. à thé (2,5 ml) sel casher
• 1 c. à soupe (5 ml) huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) avocat pelé et tranché
• 2 oignons verts, tranchés
• 12 brins de coriandre fraîche
• ¼ tasse (50 ml) cœur de céleri

Poulet

• 1 lb (450 g) poitrine de poulet désossée et sans la peau
• 2 c. à thé (10 ml) moutarde en grains
• 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
• ¼ c. à thé (1,25 ml) sel
• Poivre noir au goût