Préparez la crème anglaise :

• Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
• Blanchissez les jaunes d’oeufs dans un récipient.
• Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le en filet sur les jaunes d’oeufs en fouettant bien.
• Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez le pudding :

• Préchauffez le four à 210°C.
• Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
• Battez les oeufs en omelette dans un saladier.
• Ajoutez le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle et mélangez bien.
• Trempez les tranches de pain rassis dans la préparation aux oeufs et laissez reposer 30 secondes.
• Égouttez les tranches de pain imbibées et foncez-les dans le moule à cake.
• Enfournez le pudding pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Laissez tiédir à la sortie du four.
• Servez-le tiède ou froid nappé de crème anglaise et décoré de fruits frais.