Potage Crémeux de Céleri-rave et de Pommes

• 2 tasses de crème 15 %
• 2 bulbes de céleri-rave, pelés
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 pommes, pelées et coupées en morceaux
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de thym frais
• Huile, en quantité suffisante pour la friture
• Au goût, sel et poivre frais moulu

POTAGE

• Couper les 3/4 des céleris-raves en cubes. Réserver le reste pour les croustilles.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, les cubes de céleri-rave et les pommes en remuant jusqu’à ce que le tout soit doré. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon, la crème et le thym. Faire cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit très tendre.
• Réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Remettre dans la casserole.
• Rectifier l’assaisonnement et servir avec les croustilles de céleri-rave.

CROUSTILLES DE CÉLERI-RAVE

• Trancher finement le reste du céleri-rave.
• Faire frire les tranches de céleri-rave dans l’huile bouillante jusqu’à l’obtention de croustilles dorées.
• Déposer sur un papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver jusqu’au moment de servir.