Penne aux Épinards, aux Tomates et aux Portobellos

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 3 c. à soupe de pignons
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 échalote française coupée en dés
  • 2 gros champignons portobello, les pieds enlevés, coupés en tranches fines
  • 2 tasses de tomates raisins coupées en deux
  • 375 g de penne de blé entier ou autres pâtes courtes
  • 6 tasses de petites feuilles d’épinards
  • 2 c. à table de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Instructions:

  • Dans un petit poêlon, faire griller les pignons à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
  • Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
  • Ajouter les tomates et cuire à feu moyen-vif de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à plisser.
  • Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  • Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse de l’eau de cuisson et les remettre dans la casserole.
  • Ajouter la préparation de champignons, les épinards, le vinaigre de vin, le sel, le poivre, les pignons réservés et 1/4 tasse de l’eau de cuisson réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes (ajouter de l’eau de cuisson au besoin).
  • Au moment de servir, parsemer chaque portion du parmesan.

À vous maintenant!

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