PALERON DE BOEUF BRAISÉ, ALIGOT DE PANAIS ET AU FROMAGE LA BELLE-MÈRE, CERISES DE TERRE ET JUS DE VEAU

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Recette par: Fromages d'ici
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 Portions

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 750 G (1 ⅔ LB) PALERON DE BŒUF DÉSOSSÉ, PRÉPARÉ PAR LE BOUCHER
  • Q.S. HUILE DE CANOLA
  • 1 CAROTTE, EN DÉS
  • 1 OIGNON, ÉMINCÉ
  • 1 BRANCHE DE THYM FRAIS
  • 1 TÊTE D’AIL, COUPÉE EN DEUX
  • 750 ML (3 TASSES) FOND DE VEAU BRUN NON LIÉ OU ÉQUIVALENCE COMMERCIALE, SEL ET POIVRE, AU GOÛT
  • 350 G (12 OZ) PANAIS, ÉPLUCHÉ ET COUPÉ EN MORCEAUX, EAU BOUILLANTE, SALÉE
  • 30 ML (2 C. À TABLE) BEURRE
  • 30 ML (2 C. À TABLE) CRÈME 35 %
  • 150 G (5 OZ) FROMAGE LA BELLE-MÈRE, SANS LA CROÛTE ET EN MORCEAUX, SEL ET POIVRE, AU GOÛT
  • 12 CERISES DE TERRE, COUPÉES EN DEUX
  • 30 ML (2 C. À TABLE) AMANDES TORRÉFIÉES, COUPÉES GROSSIÈREMENT
  • 1 ÉCHALOTE FRANÇAISE, COUPÉE EN FINES RONDELLES
  • 5 ML (1 C. À THÉ) HUILE D’OLIVE
  • 2 ML (½ C. À THÉ) VINAIGRE BALSAMIQUE, HERBES, AU GOÛT, SEL ET POIVRE, AU GOÛT

Instructions

  • Dans un poêlon avec l’huile de canola, saisir le paleron de bœuf sur tous les côtés et retirer.
  • Saisir les légumes dans le même poêlon.
  • Placer tous les ingrédients du paleron dans une casserole allant au four et verser le fond de veau chaud dans ce même récipient.
  • Assaisonner légèrement, couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) de 3 à 4 heures ou jusqu’à tendreté complète de la viande.
  • Dans une casserole, placer les morceaux de panais dans de l’eau bouillante salée et les cuire complètement.
  • Lorsque cuits, égoutter les panais et les mettre dans le presse-purée ou le malaxeur pour en faire une purée très lisse.
  • Pendant que celle-ci est encore chaude, ajouter le beurre et la crème.
  • Remettre la purée dans une casserole et chauffer à feu très doux en brassant constamment pour ajouter le La Belle-Mère coupé en morceaux et atteindre la texture élastique de l’aligot*. Assaisonner.
  • Lorsque la viande est cuite, la retirer de la casserole et réduire le jus de cuisson pour en faire une sauce épaisse. Assaisonner.

Notes

  • Réchauffer les morceaux de paleron dans la sauce. Placer un trait de purée au fond de l’assiette, le paleron par-dessus, napper de sauce et terminer avec une salade tiède de cerises de terre et d’amandes.

À vous maintenant!

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