Osso Bucco de Porc et Gremoleta à L’orange

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 à 8 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Osso Buco

  • 12 tranches de jarrets de porc sans la couenne d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • Sel et poivre

Gremolata

  • Le zeste râpé de 1 orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé

Instructions:

Osso buco

  • Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer.
  • Réserver sur une assiette.
  • Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin.
  • Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30.
  • Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  • Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.

Gremolata

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

 

Notes

Astuce: Pour se rapprocher du classique osso bucco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.
Astuce: Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

BON APPÉTIT !

À vous maintenant!

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