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Recette par:
Les touilleurs - OSSO BUCCO DE CERF
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OSSO BUCCO DE CERF
2016-11-18 https://www.circulaire-en-ligne.ca/wp-content/uploads/osso-bucco-de-cerf.jpg
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 Portions
Ingrédients:
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
12 morceaux de jarret de cerf de Boileau en tranches de 4 cm (1 1/2 po)
- Quantité suffisante de beurre
- Quantité suffisante d’huile
- Au goût : sel et poivre du moulin
- 1 oignon, émincé
- 210 ml (7/8 tasse) de vin rouge
- 2 L (8 tasses) de fond de gibier ou de veau
- 4 feuilles de laurier frais, déchirées
- 900 g (2 lb) de pommes de terre rattes
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert, émincé
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- Au goût : fleur de sel
- 450 g (1 lb) de champignons pholiotes
- Quantité suffisante d’huile d’olive
- Quantité suffisante de beurre
- Garniture : feuilles de bébé oseille
Instructions:
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une grande poêle, colorer les morceaux de jarret dans le beurre et l’huile.
- Assaisonner pendant la coloration. Bien colorer sur les deux faces. Retirer et transférer dans une cocotte.
- Tomber les oignons dans la même poêle et déglacer au vin rouge.
- Mouiller avec le fond de veau et ajouter le laurier.
- Amener à pleine ébullition, couvrir et cuire au four pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Décanter les morceaux de viande et réserver au chaud.
- Réduire la sauce de moitié et réserver au chaud.
- Cuire les pommes de terre rattes à l’eau salée jusqu’à cuisson al dente.
- Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir à température ambiante.
- Peler les pommes de terre, écraser de la paume de la main et écraser avec une fourchette.
- Réchauffer dans une poêle, ajouter les oignons verts, additionner l’huile d’olive et bien assaisonner.
- Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un mélange d’huile et de beurre.
- Dresser l’écrasée de pommes de terre rattes au centre des assiettes, poser une ou deux rouelles de cerf sur le dessus.
- Napper de sauce et coiffer de la tombée de champignons et de feuilles d’oseille.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
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Source: Les touilleurs - OSSO BUCCO DE CERF
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