MINICAKES À LA BANANE ET AUX DATTES

• 165 g (1 1/3 de tasses) de farine
  de blé entier
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/4 de c. à thé de noix muscade
• 2 bananes très mûres
• 8 dattes Medjool*,
  dénoyautées et finement tranchées
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
• 3 c. à soupe de sucre de canne brut
• 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure
• 125 ml (1/2 tasse) de lait d’amande
  à la vanille

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
• À l’aide d’une fourchette, réduire 1 + 3/4 de bananes en purée et tailler en fines rondelles le quart de banane restant. Vous devriez obtenir environ 150 g (un peu plus de 1/2 tasse) de purée de banane.
• Dans un bol, mélanger la purée de banane, les dattes, l’huile, le sucre de canne brut et la vanille.
• Incorporer ce mélange liquide, en trois fois, au mélange solide et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
• Ajouter le lait d’amande et mélanger juste assez pour incorporer tous les ingrédients.
• Verser la préparation dans deux moules à minicakes, recouvrir des rondelles de banane réservées et cuire au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre et sec.
• Laisser tiédir les cakes sur une grille à pâtisserie avant de déguster.

* Les dattes Medjool sont une variété
de dattes charnue et très sucrée.