Mijoté de Rôti de Palette au Xérès

• 1,5 kg (3 lb) de rôti de palette de bœuf avec os
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 branches de céleri émincées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de xérès sec
• 500 ml (2 tasses) de tomates en dés
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 250 ml (1 tasse) de poivron grillé en dés
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre grelots coupées en deux
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture

• 1/2 botte de persil plat grossièrement haché
• 1 chorizo espagnol, sans la peau, grossièrement haché

• Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
• Salez et poivrez le rôti de palette.
• Dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, faites colorer la viande des deux côtés dans un peu d’huile.
• Réservez sur une assiette. Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Déglacez au xérès. Remettez la viande dans la cocotte puis ajoutez les tomates, le laurier, le thym, le paprika, le poivron, et le bouillon.
• Salez et poivrez de nouveau. Portez à ébullition à feu vif puis couvrez et enfournez environ 2 heures.
• Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson au four 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
• Dégraissez si nécessaire.
• Entre-temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélangez le persil et les rondelles de chorizo en ajoutant un peu d’huile. Poivrez.
• Au moment de servir, déposez la garniture sur le rôti de palette.