Name: Huitres Gratinées au Chorizo et Sabayon au Prosecco
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 douzaines d’huîtres; 200 ml prosecco (ou autre vin effervescent); 4 jaunes d’oeufs; 150 ml crème fraîche entière; 2 oignons moyens; 1/2 chorizo doux; Parmesan fraîchement râpé; Huile d’olive; Sel & poivre du moulin

Recette par: cuisine actuelle - Huitres Gratinées au Chorizo et Sabayon au Prosecco
Merci de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

PRÉPARATION
25 min.

CUISSON
15 min.

TOTAL
40 min.

RENDEMENT
4 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

2 douzaines d’huîtres
200 ml prosecco (ou autre vin effervescent)
4 jaunes d’oeufs
150 ml crème fraîche entière
2 oignons moyens
1/2 chorizo doux
Parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive
Sel & poivre du moulin

Instructions:

Ouvrez les huîtres une à une. Versez la première eau dans un saladier et laissez poser quelques minutes le temps qu’elles reconstituent leur eau.
Récupérez cette seconde eau et filtrez le tout dans une casserole.
Ajoutez le Prosecco et faites frémir sur feu doux.
Pendant ce temps, décoquillez les huîtres. Veillez à les conserver entières, rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les.
Plongez les huîtres pendant 30 secondes dans le jus frémissant, puis égouttez-les en réservant le jus.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les oignons finement émincés et le chorizo en petit dès.
Sur une grille de four, positionner les coquilles d’huîtres de telle sorte qu’elles se tiennent bien droite. déposez une huître puis répartissez la fondu d’oignon et chorizo.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites réduire sur feu doux le jus d’huîtres et Prosecco. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Toujours sur feu doux, fouettez le sabayon en formant un huit avec votre fouet sur le fond de la casserole.
Faites cela jusqu’à ce que le mélange est la consistance d’une crème.
Déposez une Cs de sabayon sur chaque huître et parsemez de parmesan.
Enfournez pour 5 minutes. Déposez sur un plat, un lit de gros sel puis les huîtres chaudes, servez sans attendre.

À vous maintenant!

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