Gâteau de Mousse au Chocolat

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
6 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour le biscuit dacquoise

  • 2 blancs d’oeuf
  • 70 g de sucre à glacer
  • 20 g de cacao en poudre
  • 10 g de sucre
  • 60 g de poudre d’amande

Pour la mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour les meringues

  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 g de sucre à glace

InstructionsInstructions:

  • Beurrez puis tapissez un cercle à pâtisserie (sans fond) de 24 cm de diamètre d’une large bande de papier sulfurisé, un peu plus haute que le cercle.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Réalisez le biscuit dacquoise

  • Séparez les jaunes des blancs, puis montez les blancs en neige.
  • Ajoutez le sucre en poudre à la fin, puis fouettez encore quelques instants jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao.
  • Incorporez-y délicatement les blancs en neige avec une spatule souple, en prenant garde de ne pas faire retomber le mélange.
  • Versez ce mélange dans une poche munie d’une douille lisse.
  • Formez un disque de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : réalisez une spirale en partant du centre, puis tournez vers l’extérieur en ne laissant aucun espace libre.
  • Le disque doit être légèrement plus grand que votre cercle à pâtisserie.
  • Enfournez pour environ 10 min, jusqu’à ce que la dacquoise commence à colorer. Dès la sortie du four, retournez la feuille sur une grille, et décollez-la délicatement du gâteau. Laissez le biscuit refroidir sur la grille.

Réalisez la mousse au chocolat 

  • Cassez le chocolat noir en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance minimale.
  • Lorsqu’il est complètement fondu, retirez du feu et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laissez tiédir.
  • Cassez les œufs, séparez les jaunes et les blancs. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez-y le sel et battez-les en neige très ferme.
  • Versez doucement le chocolat tiédi sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
  • Incorporez à ce mélange environ 1/3 des blancs d’œufs battus en neige, puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule pour bien répartir le chocolat sans faire retomber les blancs.
  • Déposez le cercle à pâtisserie sur le biscuit dacquoise, et éliminez l’excédent pour obtenir un beau disque de biscuit, de la taille du cercle.
  • Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y le disque de pâte, enfoncez-le bien.
  • Remplissez avec la mousse au chocolat puis placez 3 h au réfrigérateur

Réalisez les meringues 

  • Préchauffez votre four à 100°C. Battez les blancs d’oeuf restant en neige, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme.
  • Transvasez-la dans une poche munie d’une douille cannelée, et formez des petites pointes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pendant 1h30, puis laissez sécher sur une grille.
  • Au moment de servir, ôtez le cercle à pâtisserie, retirez la bande de papier sulfurisé qui entoure le gâteau, et décorez avec les petites meringues.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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