Gâteau au chocolat

• Préchauffer le four à 350 °F
• Faire tremper les graines de lin moulues dans l’eau chaude et laisser reposer plus de 5 minutes pour obtenir un gel.
• Graisser et saupoudrer de cacao deux moules à gâteaux de 8 po de diamètre.
• Mélanger ensemble les farines et tous les ingrédients secs.
• Faire  un puits au centre du mélange et ajouter le café, le gel de graines de lin, l’huile, la vanille et le vinaigre. Battre le mélange jusqu’à homogénéité (3 minutes ou plus si vous n’avez pas de batteur mélangeur). La pâte sera très élastique.
• Diviser la pâte également dans les deux moules, bien étaler et mettre au four 28 à 30 minutes.
• Démouler à la sortie du four et laisser refroidir complètement sur des grilles.

Mousse choco-framboises

• Dans un bain marie, faire fondre le chocolat.
• Retirer du feu, ajouter le tofu mou et la vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (sans grumeau). Transférer dans un bol peu profond et garnir de morceaux de framboises surgelées.
• Réfrigérer minimum 1 heure.

Ganache au chocolat

• Dans une casserole, amener la crème à ébullition.
• Verser la crème sur les pastilles de chocolat, attendre quelques secondes et fouetter.
• Laisser refroidir à la température de la pièce.

Montage

• Une fois les gâteaux refroidis, couper le dessus des gâteaux pour obtenir une surface régulière.
• Étendre la mousse choco-framboise entre les deux gâteaux.
• Fouetter la ganache au chocolat et répartir sur le gâteau.