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Recette de:
Filet de Canard Sauce aux Baies Roses et sa Purée de Patate Douce

Filet de Canard Sauce aux Baies Roses et sa Purée de Patate DouceAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Filet de Canard Sauce aux Baies Roses et sa Purée de Patate Douce

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
4 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 4 steaks de canard (coupés dans le magret )
  • 1 échalotte
  • 15 g de beurre
  • 1CS d’huile
  • 1cc de moutarde forte
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de madère ( vin rouge )
  • 1 cc pleine de baies roses
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 4 patates douces
  • 2 Cs de crème épaisse


InstructionsInstructions:

  • Eplucher les patates douces , les laver , puis les couper en cubes. Les faires cuire dans l’eau bouillante salée 15 min à la cocotte minute.
  • Egoutter les cubes après cuisson (bien égoutter ça rend pas mal d’eau).
  • Les passer au moulin à légumes ou au presse purée ou écraser à la fourchette.
  • Ajouter les 2 CS de crème épaisse et bien mélanger. Réserver au chaud .

La cuisson du canard

  • Dans une poêle , mettre le beurre et l’huile. Faire fondre le beurre , quand il cesse de « chanter » dans la poêle , mettre les steaks de canard sur feu moyen .
  • Les faire dorer puis les retourner et poursuivre la cuisson (temps de cuisson à voir selon vos goûts : pas très cuits, cuits mais aussi selon l’épaisseur de vos steaks).
  • En fin de cuisson saler et poivrer la viande.  Retirer la viande de la poêle et réserver dans une assiette chaude et recouvrir d’un papier aluminium.
  • Dans la poêle ajouter l’échalote coupée finement, laisser suer brièvement sans coloration (elle va se colorer avec les sucs). ajouter la cuillère de moutarde forte.
  • Mélanger . Ajouter le madère ou si vous n’en avez pas comme moi , utiliser un vin qui s’y apparente: j’ai utilisé un vin de l’appellation Maury.
  • Déglacer la poêle. Ajouter la crème fraîche poivrer généreusement et ajouter les baies roses.
  • Laisser réduire 1 à 2 min à feu doux pour que la sauce épaississe un peu.
  • Remettre les filets de canard 2 min pour qu’ils se réchauffent et s’imprègnent de la sauce .
  • Servir aussitôt : Dans un cercle mettre la purée de patate douce (ne retirez pas de suite le cercle) .
  • Mettre du persil sur le dessus pour amener une note de couleur .
  • Déposer le steak de magret de canard à côté et napper de sauce aux baies roses.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Tout le monde a table - Filet de Canard Sauce aux Baies Roses et sa Purée de Patate Douce
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

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