Filet de Canard Sauce aux Baies Roses et sa Purée de Patate Douce

• 4 steaks de canard (coupés dans le magret )
• 1 échalotte
• 15 g de beurre
• 1CS d’huile
• 1cc de moutarde forte
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de madère ( vin rouge )
• 1 cc pleine de baies roses
• Sel
• Poivre du moulin
• 4 patates douces
• 2 Cs de crème épaisse

• Eplucher les patates douces , les laver , puis les couper en cubes. Les faires cuire dans l’eau bouillante salée 15 min à la cocotte minute.
• Egoutter les cubes après cuisson (bien égoutter ça rend pas mal d’eau).
• Les passer au moulin à légumes ou au presse purée ou écraser à la fourchette.
• Ajouter les 2 CS de crème épaisse et bien mélanger. Réserver au chaud .

La cuisson du canard

• Dans une poêle , mettre le beurre et l’huile. Faire fondre le beurre , quand il cesse de “chanter” dans la poêle , mettre les steaks de canard sur feu moyen .
• Les faire dorer puis les retourner et poursuivre la cuisson (temps de cuisson à voir selon vos goûts : pas très cuits, cuits mais aussi selon l’épaisseur de vos steaks).
• En fin de cuisson saler et poivrer la viande.  Retirer la viande de la poêle et réserver dans une assiette chaude et recouvrir d’un papier aluminium.
• Dans la poêle ajouter l’échalote coupée finement, laisser suer brièvement sans coloration (elle va se colorer avec les sucs). ajouter la cuillère de moutarde forte.
• Mélanger . Ajouter le madère ou si vous n’en avez pas comme moi , utiliser un vin qui s’y apparente: j’ai utilisé un vin de l’appellation Maury.
• Déglacer la poêle. Ajouter la crème fraîche poivrer généreusement et ajouter les baies roses.
• Laisser réduire 1 à 2 min à feu doux pour que la sauce épaississe un peu.
• Remettre les filets de canard 2 min pour qu’ils se réchauffent et s’imprègnent de la sauce .
• Servir aussitôt : Dans un cercle mettre la purée de patate douce (ne retirez pas de suite le cercle) .
• Mettre du persil sur le dessus pour amener une note de couleur .
• Déposer le steak de magret de canard à côté et napper de sauce aux baies roses.