Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Sauce *chimichurri
1 tasse de persil plat (italien), haché
2 c. à soupe d’estragon ou d’origan frais, haché
2 gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe d’échalote française ou d’oignon rouge, hachées
1 carotte moyenne, râpée
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de flocons de piments chili
1 c. à thé de sel de Guérande
3 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3/4 de tasse d’huile d’olive
Salade tiède de saison avec ingrédients du Québec
2 tasses de fèves vertes
1 douzaine de tomates cerises
1 épi de maïs non épluché
6 à 8 pommes de terre rattes ou grelots
3 tasses de feuilles de roquette
Parmesan râpé ou en copeaux (au goût)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
Sel et poivre (au goût)
2 pièces de contre-filet 14 oz (Tendre, savoureux situé dans la longe, on le reconnait facilement par sa couche de gras à l’extérieur de la pièce.)
*Chimichurri est un condiment sud-américain à base de piment, originaire d’Argentine, utilisé en Argentine et Uruguay, et aussi plus au nord jusqu’au Nicaragua et au Mexique. Wikipédia
Instructions
Méthode
Cuire les fèves al dente dans l’eau bouillante légèrement salée. Réserver l’eau de cuisson. Interrompre la cuisson en les plongeant dans l’eau froide. Égoutter et réserver dans un saladier.
Plonger les pommes de terre dans l’eau de cuisson des fèves et cuire quelque minute jusqu’à une légère résistance sous la pointe d’un couteau.
À l’aide de brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau, embrocher les pommes de terre coupées en deux sur le même bâton, puis poursuivre avec les tomates.
Assaisonner le tout et badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Imbiber le maïs non épluché d’eau et le cuire sur le gril à feu moyen, avec la pelure, une quinzaine de minutes en retournant souvent l’épi. Éplucher et égrener l’aide d’un couteau et mettre dans le saladier.
Cuire les brochettes à feu vif, puis les défaire et les ajouter aux fèves vertes avec la roquette.
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le parmesan, sel et poivre. Bien mélanger et servir.
Viande
Méthode
Bien tempérer la viande, la griller sur le BBQ à cuisson désirée. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Servir avec la sauce chimichurri et la salade tiède.
À vous maintenant!
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