Escalope de Porc Panée Croustillante avec Salade D'agrumes

Pour l’escalope de porc:

• 3 côtelettes de porc désossées (environ 1½ livre), tranchées en escalopes de ½ po d’épaisseur
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/8 cuillère à café de Cayenne
• ½ cuillères à café de coriandre
• 3 oeufs battus
• 2 tasses de chapelure Panko
• Huile végétale, au besoin, pour la friture
• Sel casher, au besoin
• Poivre noir fraîchement moulu, au besoin

Pour la salade d’agrumes:

• 1 fenouil moyen, rasé
• 1 échalote moyenne, émincée
• ¼ tasse (emballé) de feuilles de menthe
• 1 orange nombril moyen, segmenté
• 1 petit pamplemousse, segmenté
• 2 orange sanguine moyenne, segmentée
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• Jalapeno, émincé
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à café de miel
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 gousse d’ail émincée

Pour l’escalope de porc:

• Placez les côtelettes de porc entre deux gros morceaux de pellicule plastique et utilisez un pilon à viande pour piler doucement le porc à une épaisseur de ¼ de pouce. Assaisonner le porc généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre et réserver.
• Placez les ingrédients dans trois bols séparés.
• Dans le premier, ajoutez la farine et assaisonnez avec le poivre de cayenne et la coriandre.
• Dans la prochaine ajouter les oeufs battus et dans le troisième ajouter le panko.
• Dans une grande casserole en fonte à feu moyen, ajoutez assez d’huile pour remplir la casserole.
• Faites chauffer jusqu’à ce que quelques chapelure de panko soient déposées dans la casserole, elles grésillent.
• Mélange les escalope dans la farine, l’œuf et enfin le panko et déposer dans l’huile. Veillez à ne pas surcharger la casserole.
• Faites cuire en remuant légèrement la casserole pour que l’huile tombe sur le porc, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante, environ 3 minutes de chaque côté.
• Retirer à une assiette tapissée d’essuie-tout pour égoutter. Répétez le processus avec le porc restant.

Pour la salade d’agrumes:

• Dans un bol moyen, mélanger le fenouil, l’échalote, la menthe, l’orange, le pamplemousse et l’orange sanguine.
• Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le zeste de citron et l’ail jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigrette avec la salade, en rajouter si désiré.

Pour servir:

• Répartir les escalopes de porc dans des assiettes et garnir de la salade d’agrumes.
• Servir chaud.