• Dans une poêle antiadhésive, cuire la pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver.
• Dans un bol, mélanger les endives, le radicchio et les tranches de poire, puis réserver.
• Couper la première moitié de concombre en demi-lunes et les déposer dans le bol à salade.

Pour faire la vinaigrette

• Utiliser le robot pour réduire le concombre en purée.
• Incorporer la mayonnaise, le lait Lactantia®Sans Lactose, le persil, la moutarde de Dijon, le sel et le vinaigre de vin rouge, puis mélanger par pulsation jusqu’à homogénéité.
• Remuer la salade avec la vinaigrette et garnir de pancetta avant de servir.