Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
2 échalotes émincées
2 pommes, pelées et coupées en dés (réserver les parures de pommes)
75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de cidre
200 ml (3/4 tasse) de moût de pomme
400 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard
4 grains de poivre long
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
20 raisins rouges
100 ml (1/2 tasse) de boutons de marguerite
Romarin frais
Sel, au goût
4 escalopes de 100 g (3 1/2 oz) de foie gras de canard frais
1 pomme émincée très finement
Instructions
Sauce
Mettre un peu de beurre dans une petite casserole et colorer l’échalote émincée avec les parures de pomme, à feu moyen.
Déglacer avec le vinaigre de cidre, mouiller avec le moût de pomme, laisser réduire presque à sec.
Ajouter le fond de canard (ou de volaille) et laisser réduire encore.
Lorsqu’il ne reste que 300 ml (1 1/4 tasse) de liquide, couler la sauce dans une passoire (chinois).
Goûter et assaisonner au goût, ajouter les grains de poivre long. Réserver.
Brunoise
Mettre un peu de beurre dans un poêlon, faire revenir les dés de pomme préparés, les raisins et les boutons de marguerite à feu moyen.
Ajouter quelques brins de romarin hachés. Ne pas trop cuire.
Goûter et saler au goût.
Réserver au chaud.
Assemblage
Fariner les escalopes au moment de cuire.
Dans un poêlon antiadhésif, saisir les escalopes de foie gras de chaque côté, à feu assez vif, pendant quelques minutes.
Saler au goût, retirer du feu et égoutter.
Réserver au chaud.
Dans des assiettes bien chaudes, dresser la brunoise de fruits, déposer par-dessus les escalopes et napper de la sauce, en dégageant bien.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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