Escalope de Foie Gras Poêlé
Recette par: Casa - Escalope de Foie Gras Poêlé
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
4 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 2 échalotes émincées
  • 2 pommes, pelées et coupées en dés (réserver les parures de pommes)
  • 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 200 ml (3/4 tasse) de moût de pomme
  • 400 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard
  • 4 grains de poivre long
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 20 raisins rouges
  • 100 ml (1/2 tasse) de boutons de marguerite
  • Romarin frais
  • Sel, au goût
  • 4 escalopes de 100 g (3 1/2 oz) de foie gras de canard frais
  • 1 pomme émincée très finement

InstructionsInstructions:

Sauce 

  • Mettre un peu de beurre dans une petite casserole et colorer l’échalote émincée avec les parures de pomme, à feu moyen.
  • Déglacer avec le vinaigre de cidre, mouiller avec le moût de pomme, laisser réduire presque à sec.
  • Ajouter le fond de canard (ou de volaille) et laisser réduire encore.
  • Lorsqu’il ne reste que 300 ml (1 1/4 tasse) de liquide, couler la sauce dans une passoire (chinois).
  • Goûter et assaisonner au goût, ajouter les grains de poivre long. Réserver.

Brunoise 

  • Mettre un peu de beurre dans un poêlon, faire revenir les dés de pomme préparés, les raisins et les boutons de marguerite à feu moyen.
  • Ajouter quelques brins de romarin hachés. Ne pas trop cuire.
  • Goûter et saler au goût.
  • Réserver au chaud.

Assemblage 

  • Fariner les escalopes au moment de cuire.
  • Dans un poêlon antiadhésif, saisir les escalopes de foie gras de chaque côté, à feu assez vif, pendant quelques minutes.
  • Saler au goût, retirer du feu et égoutter.
  • Réserver au chaud.
  • Dans des assiettes bien chaudes, dresser la brunoise de fruits, déposer par-dessus les escalopes et napper de la sauce, en dégageant bien.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Casa - Escalope de Foie Gras Poêlé
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