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Recette de:
Entremets Fraises Pistache

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Détails de la recette

Entremets Fraises Pistache

Recette par: Cuisine AZ - Entremets Fraises Pistache
Merci de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
10 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour la dacquoise à la pistache 

  • 3 blancs d’oeufs
  • 20 g de poudre d’amande
  • 20 g de pistaches hachées
  • 20 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de maïzena

Pour la mousse à la fraise 

  • 60 g de pulpe de fraises
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 400 ml de crème fleurette
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

Pour la gélatine de fraise 

  • 40m ml de pulpe de fraises
  • 50 ml d’eau
  • 4 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la pistache 

  • 220 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème liquide
  • 200 g de fondant neutre
  • 50 g de pâte de pistaches

 



InstructionsInstructions:

Préparez la dacquoise à la pistache 

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
  • Ajoutez-y le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
  • Mélangez la poudre d’amande, les pistaches hachées, le sucre glace et la maïzena dans un récipient.
  • Incorporez-y délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
  • Avec une poche à douille, répartissez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur un papier sulfurisé, en partant du centre et en formant un escargot.
  • Enfournez pendant 30 minutes.
  • Laissez refroidir à la sortie du four.

Préparez la mousse à la fraise 

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mélangez la pulpe de fraises avec 4 c. à soupe d’eau dans une casserole.
  • Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans bouillir.
  • Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient.
  • Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feux doux, jusqu’à épaississement.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  • Réservez.
  • Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
  • Incorporez-y délicatement la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
  • Versez la moitié de la mousse fraise sur la dacquoise à la pistache dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
  • Placez 1 heure minimum au congélateur.

Préparez la gélatine de fraise 

  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Mélangez la pulpe de fraises avec l’eau dans une casserole.
  • Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans bouillir.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
  • Laissez tiédir la gélatine quelques minutes puis versez-la sur la mousse fraise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
  • Placez 1 heure minimum au congélateur.
  • Au bout de ce temps, versez le restant de mousse fraise sur la gélatine à la fraise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
  • Placez 1 heure minimum au congélateur.

Préparez le miroir à la pistache 

  • Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
  • Ajoutez le fondant puis la pâte de pistaches. Laissez chauffer jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.
  • Ôtez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
  • Sortez le cercle à pâtisserie du congélateur et recouvrez la mousse fraise avec le miroir. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
  • Placez au congélateur pendant 3 heures puis au réfrigérateur pendant 30 minutes, avant le service.
  • Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets comme bon vous semble.

 

 

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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Source: Cuisine AZ - Entremets Fraises Pistache
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