• Épluchez et hachez les oignons.
• Coupez en lamelles les poivrons.
• Coupez en petits morceaux les escalopes de poulet.
• Hachez les gousses d’ail.
• Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive.
• Faites revenir les oignons hachés, ajoutez les poivrons puis les morceaux de poulet et les gousses d’ail (gardez-en une pour la sauce) pendant 5 min.
• Ajouter les épices (paprika, harissa, origan, cumin, sel et poivre) et 4. c. à soupe de concentré de tomates.
• Mixez les tomates, ajoutez l’équivalent de 2 tomates et réservez le reste.
• Continuez la cuisson jusqu’à ce que tout soit cuit.

Préparez une sauce tomate : 

• Dans une petite casserole, faites chauffer un fond d’huile avec la gousse d’ail hachée.
• Avant que l’ail ne dore, ajoutez 6 c. à soupe de concentré de tomates. Versez un peu d’eau, ajoutez sel, poivre et piment coupé en petits dés. Mélanger, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant5 min.

Préparez les enchiladas :

• Préchauffez le four th. 6 (180°C).
• Farcissez les tortillas avec la viande, roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans un plat allant au four.
• Recouvrez de sauce, de cheddar et enfournez pendant 30 min.