Dinde de Noël aux Marrons, sa Sauce aux Morilles et ses Pommes Duchesse

Pour les pommes duchesse 

• 2 kg de pommes de terre
• 200 g de beurre
• 3 œufs
• 4 jaunes d’œuf
• Noix muscade moulue (à goût)
• Sel
• 1 poche a douille
• Une boite de marron cuit de 560 g égouttée

Pour la dinde 

• 1 belle dinde
• Huile d’olive

Pour la sauce aux morilles 

• 75g de morilles séchées
• 50 g de beurre
• 6 cl de cognac + 1 c à s
• 20 cl de fond de veau ( 2 c à c pour 20 cl d’eau )
• 80 cl de crème liquide

Pour les pommes duchesse

• Cuisez les patates épluchées à la cocotte minute, puis passez-les au presse purée.
• Ajoutez à la purée le beurre coupé en petit morceau, les oeufs et les jaunes d’oeufs et un peu de muscade puis salez.
• Beurrez bien une plaque allant au four.
• Remplissez la poche à douille de purée, puis former des pommes duchesse sur la plaque beurrée.
• Mettez la plaque au grill et laissez dorer les pommes duchesse quelques temps.

Pour la dinde

• Ici, ce n’est pas très difficile, il faut badigeonner la dinde d’huile, la saler puis la cuire 2h à 180°C en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et à mi-cuisson la retourner. (On peut aussi mettre des parcelles de beurre sous sa peau pour que la chair soit plus tendre).
• 10 min avant la fin de cuisson, il faut rajouter les marrons.

Pour la sauce aux morilles

• Faites chauffer une casserole remplie d’eau puis plongez les morilles séchées dedans.
• Retirez la casserole du feu après avoir plongé les morilles.
• Laissez tremper les morilles dans l’eau 1h.
• Au bout d’une heure, nettoyez les morilles, puis faites fondre le beurre dans une casserole et revenir les morilles jusqu’à ce qu’ elles aient rendu toute l’eau.
• A ce moment là, versez les 4 cl de cognac sur les morilles puis flambez (attention quand vous flambez, éteignez la hotte).
• Ajoutez les 20 cl de fond de veau puis laisser réduire de moitié.
• Ajoutez la crème, salez et rajoutez 1 c à s de cognac.
• Laissez réduire jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse.