• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Préparation de la génoise : Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Ajouter la farine et le chocolat en poudre tamisés, en remuant bien afin d’éviter les grumeaux.
• Tapisser la plaque de papier cuisson. Etaler la pâte en rectangle sur toute la plaque de façon régulière.
• Cuire 8 à 10 minutes (surveillez la cuisson, selon votre four!), jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
• Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir puis placer un papier cuisson sur le dessus de la génoise et la retourner. Retirer délicatement le papier qui a servi à la cuisson.

Préparer le sirop 

• Mélanger l’eau, le sucre et le rhum.
• Imbiber la génoise de ce sirop.

Préparation de la garniture

• Mélanger la crème de marron avec la crème liquide, à l’aide d’un batteur électrique. Réserver.

Montage de la bûche 

• Placer un peu de crème de marron dans le fond de la sphère. Recouvrir d’une tranche de génoise, prélablement découpée en cercle.
• Ajouter une nouvelle couche de crème de marron. Ajouter un nouveau cercle de génoise. Recouvrir une dernière fois d’une couche de marron.

Préparation de la chantilly 

• Battre au fouet électrique la crème entière en incorporant le sucre et la vanille gratée.
• Verser cette chantilly sur le dessus de la bûche. (Si vous préparer votre bûche à l’avance, vous pouvez attendre le dernier moment avant de préparer la chantilly).
• Décorer à votre convenance et réserver au frais jusqu’au moment de déguster.