Décadent au Chocolat

Pour le biscuit :

• 1 oeuf
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c à s bombée de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 25g de poudre d’amande
• 15g de beurre fondu

Pour le croustillant :

• 90g de pralin maison (cf recette précédente sur le pralin maison…)
• 40g de chocolat blanc
• 50g de brisures de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

• 250g de crème liquide
• 150g de chocolat noir
• 75g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 90g de sucre en poudre

Pour la déco :

• QS chocolat noir
• QS cacao en poudre

Préparer le biscuit :

• Battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande puis le beurre fondu.
• Verser la pâte dans un cadre à entremet (18×18) et mettre à cuire 10 minutes à 180°C.

Préparer le croustillant :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis ajouter le pralin, mélanger et incorporer les brisures de crêpes.
• Étaler la préparation sur le biscuit et laisser durcir au frigo.

Préparer la mousse au chocolat :

• Fouetter la crème et mettre de coté au frais.
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
• Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter le chocolat fondu puis la crème fouettée.
• Verser la mousse dans le cadre à entremet, lisser.
• Placer au congélateur pour 4h minimum.
• Sortir l’entremet du congélateur, le démouler et le couper en 8. (Moitié du carré, puis 4 bandes dans l’autre sens pour avoir 8 parts rectangulaires…)