Préparer le biscuit :

• Battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande puis le beurre fondu.
• Verser la pâte dans un cadre à entremet (18×18) et mettre à cuire 10 minutes à 180°C.

Préparer le croustillant :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis ajouter le pralin, mélanger et incorporer les brisures de crêpes.
• Étaler la préparation sur le biscuit et laisser durcir au frigo.

Préparer la mousse au chocolat :

• Fouetter la crème et mettre de coté au frais.
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
• Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajouter le chocolat fondu puis la crème fouettée.
• Verser la mousse dans le cadre à entremet, lisser.
• Placer au congélateur pour 4h minimum.
• Sortir l’entremet du congélateur, le démouler et le couper en 8. (Moitié du carré, puis 4 bandes dans l’autre sens pour avoir 8 parts rectangulaires…)