Gâteau Décadent au Chocolat et à L'orange

Pour la ganache

• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
• 250 g de fromage à la crème, ramolli
• 400 g de chocolat au lait
• 80 ml (1/3 de tasse)de noisettes hachées

Pour le gâteau

• 750 ml (3 tasses)de farine
• 500 ml (2 tasses)de sucre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cacao
• 15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 3 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de lait de beurre (babeurre)
• 180 ml (3/4 de tasse) d’ huile de canola
• 125 ml (1/2 tasse)d e marmelade d’oranges La Fraisonnée
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’ eau chaude

Pour la sauce au chocolat et Grand Marnier

• 225 g de chocolat mi-sucré
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15% chaude
• 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier)

Pour la mousse à la marmelade

• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
• 125 ml (1/2 tasse) de marmelade d’oranges La Fraisonnée
• 125 g de fromage à la crème, ramolli

Pour décorer

• 1 orange tranchée finement
• 125 ml (1/2 tasse)de copeaux de chocolat noir

• Dans une casserole, chauffer la crème à cuisson 35% et le fromage à la crème à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
• À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Hors du feu, ajouter le chocolat au lait. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Incorporer les noisettes. Réfrigérer de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
• À l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec le lait de beurre, l’huile, la marmelade, la vanille, les zestes d’orange et l’eau chaude. Incorporer aux ingrédients secs.
• Beurrer, puis tapisser de papier parchemin trois moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) de diamètre. Répartir la pâte dans les moules.
• Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.
• Retirer les gâteaux du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
• À l’aide d’un couteau à pain, égaliser la partie supérieure des gâteaux.
• Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat mi-sucré avec le beurre.
• Ajouter la crème à cuisson chaude et la liqueur d’agrumes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser tiédir.
• À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Dans un bol, fouetter la marmelade avec le fromage à la crème.
• Incorporer la préparation à la marmelade à la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
• Garnir un gâteau de la moitié de la ganache au chocolat. Couvrir d’un second gâteau, puis garnir du reste de la ganache au chocolat.
• Couvrir du troisième gâteau, puis garnir de sauce au chocolat et Grand Marnier. Réfrigérer de 5 à 10 minutes.
• Garnir le gâteau de mousse à la marmelade, puis de tranches d’orange et de copeaux de chocolat.