Glaçage :

• Dans un récipient allant au four à micro-ondes, faire chauffer le lait de coco jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais non bouillant (environ 2 minutes).
• Verser le lait de coco sur le chocolat pour le faire fondre et bien mélanger.
• Ajouter l’huile de coco et le sucre en poudre, et fouetter ou battre au malaxeur jusqu’à texture lisse.
• Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Gâteau :

• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser 3 moules à gâteau de 8 pouces (20 cm) de diamètre.
• Dans un bol, placer la farine de grain entier, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, puis fouetter pour mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger le lait d’amande, l’huile de coco, la compote de pommes, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et la vanille.
• En deux fois, mélanger les ingrédients secs aux ingrédients liquides à la spatule et bien combiner.
• Verser la pâte dans les trois moules et faire cuire de 35 à 45 minutes au four, puis laisser refroidir complètement.
• Mélanger le glaçage, puis assembler le gâteau et le glacer généreusement, avant de le garnir de baies.