• Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 160 ºC (325 ºF).
• Retirer la membrane blanche et l’excédent de gras des côtes levées.
• Couper chaque bloc de côtes levées en deux.
• Dans un petit bol, mélanger le paprika avec le sel et le piment de Cayenne. Poivrer.
• Frotter chaque côté des côtes levées avec ce mélange d’épices.
• Déposer les côtes levées, côté chair dessus, dans une rôtissoire peu profonde.
• Verser 0,5 cm (1/4 po) d’eau dans la rôtissoire et la couvrir de papier d’aluminium en scellant bien les bords.
• Cuire au four de 70 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
• Transférer les côtes levées dans une assiette. Jeter le liquide de cuisson.

Pour la sauce:

• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Déposer la casserole sur feu moyen et amener à ébullition.
• Réduire le feu, si nécessaire, et laisser bouillir doucement de 8 à 10 minutes.
• Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-doux.
• Badigeonner les côtes levées de sauce. Les faire griller au barbecue, le couvercle ouvert.
• Les retourner et les badigeonner de sauce souvent, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et bien glacées, de 8 à 10 minutes.
• Déposer les côtes levées sur une planche à découper et couper entre les os pour les séparer.