Name: Coques aux Herbes Chantilly Passion
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 33 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1, 5 litre de coques; 500 ml de vin blanc sec; 250 ml de crème fraîche liquide entière; 1 petit bouquet de ciboulette et coriandre; 150 g de mangue ferme; 3 fruits de la passion; 2 c à soupe d’huile d’olive; 1 citron vert; 2 brins de thym; Sel, poivre

Recette par: Femme actuelle

PRÉPARATION
30

CUISSON
3

TOTAL
33

RENDEMENT
6 personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1, 5 litre de coques
500 ml de vin blanc sec
250 ml de crème fraîche liquide entière
1 petit bouquet de ciboulette et coriandre
150 g de mangue ferme
3 fruits de la passion
2 c à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
2 brins de thym
Sel, poivre

Instructions

Passez la pulpe des fruits de la passion à travers une passoire très fine. Mélangez le jus avec la crème et du sel. Filtrez à nouveau.
Versez dans un siphon, fermez-le et insérez 1 cartouche de gaz. Secouez et réservez 1 h à l’horizontale au réfrigérateur.
Rincez les coques en les entrechoquant pour les débarrasser des impuretés. Mettez-les dans un saladier d’eau froide avec du gros sel et laissez dégorger 1 h. Egouttez-les.
Dans une grande casserole, portez le vin à ébullition avec 75 cl d’eau et le thym. Ajoutez les coques et laissez cuire quelques minutes pour qu’elles s’ouvrent. Laissez tiédir et décoquillez les
Assaisonnez les coques avec l’huile, les herbes ciselées, la mangue coupée en très petits dés, 1 filet de jus de citron et du poivre. Réservez au frais.
Dans des verrines, répartissez la chantilly passion et complétez avec les coques. Servez aussitôt.

À vous maintenant!

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