CHEVEUX D’ANGE À LA RICOTTA, TOMATES AU BALSAMIQUE, ÉPINARDS & NOIX DE PIN

• 225 g de cheveux d’ange
• 12 tomates cerises, en grappe
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Une branche de thym frais
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de jeunes épinards
• 1/4 de tasse de noix de pin
• 1/4 de tasse de fromage parmesan, fraichement râpé (plus pour servir)

 Pour la ricotta:

• 1 tasse de ricotta
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• Le jus d’un citron
• 1 c. à thé de miel
• Fleur de sel, au goût
• Poivre, au goût

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Cuire les cheveux d’ange comme indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.
• Dans un petit plat allant au four, disposer les tomates cerises et recouvrir les deux tiers de celles-ci d’huile d’olive. Ajouter le vinaigre balsamique et le thym, assaisonner, puis enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Réserver.
• Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter tous les ingrédients « pour la ricotta », puis réchauffer le tout.
• Ajouter les pâtes et les épinards, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Disposer les tomates et les noix de pin sur le dessus des pâtes et servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé.