Gnocchi à la Ricotta All-Bran* avec Herbes Fraîches et Noix de Pin Grillées

• 125 ml ou ½ tasse de céréales All-Bran Original*
• 500 ml ou 2 tasses de fromage ricotta
• 125 ml ou ½ tasse de farine tout usage
• 75 ml ou 1/3 tasse de fromage parmesan râpé
• 2 jaunes d’œufs
• 2 ml ou ½ c. à thé de sel de mer
• Copeaux de fromage parmesan
• Noix de pin grillées

Sauce aux herbes fraîches et noix de pin :

• 250 ml ou 1 tasse de bouillon de poulet
• 45 ml ou 3 c. à soupe de beurre
• Le jus de 2 citrons
• 60 ml ou 4 c. à soupe de noix de pin grillées
• 15 ml ou 1 c. à soupe de thym frais haché
• 15 ml ou 1 c. à soupe de romarin frais haché
• Pincée de sel

• Sauce aux herbes fraîches et noix de pin: Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.
• Ajouter le beurre, le jus de citron, les noix de pin, le thym et le romarin. Cuire jusqu’à ce que réduit et émulsionné, en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, à l’aide d’un robot culinaire, mélanger les céréales par pulsation jusqu’à ce qu’elles aient la texture de chapelure fine.
• Verser dans un bol en acier inoxydable avec la ricotta, la farine, le parmesan, les jaunes d’oeufs et le sel et mélanger jusqu’à consistance homogène.
• Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Diviser la pâte en quatre portions et rouler pour former des grosses bûches de 2 cm (3/4po).
• Couper en longueurs de 1 cm (1/2 po). Saupoudrer de farine.
• Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Égoutter les gnocchis et mélanger avec la sauce.
• Garnir de fromage parmesan et saupoudrer de noix de pin.