Carrés au chocolat :

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser le fond et les côtés d’un plat de 13 x 9 po (33 x 23 cm) de papier d’aluminium antiadhésif en plaçant le côté non adhésif vers le haut.
• Fondre le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Incorporer le café et dissoudre. Incorporer le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter les oeufs, un à la fois, en battant à la cuillère de bois entre chaque ajout. Ajouter la vanille, puis la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel; mélanger. Si désiré, incorporer les pacanes.
• Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 25 minutes pour des carrés à consistance de fudge ou 30 minutes pour des carrés genre gâteau. Refroidir.

Glaçage au caramel

• Combiner la cassonade, le lait évaporé, le sirop de maïs, le beurre et le sel dans une casserole moyenne.
• Bouillir à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à dissolution du sucre.
• Bouillir à gros bouillon, sans remuer pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille.
• Malaxer jusqu’à consistance de crème épaisse, de 3 à 5 minutes. Glacer les carrés.